O Lanche de Domingo - Bolo de Cenoura

Lanche, lanche, lanche...uma refeição muito pouco valorizada. Para a maior parte das pessoas significa apenas leite com cereais, iogurte ou mesmo uma peça de fruta. Já para mim o lanche é uma refeição muito importante, a última que vou comer à luz do dia (xD), como tal sempre que posso preparo qualquer coisa de especial e hoje foi um favorito cá de casa, Bolo de Cenoura.

Apesar de não ter muito cenoura, é sempre bom pensar que ao comermos estamos a contribuir para a nossa saúde nem que se trate da visual e principalmente da mental, uma vez que este bolo me deixa feliz, mesmo quando confrontado com o facto de que amanhã (Segunda-Feira) é dia de trabalho.
Muito bom!!!Exprimentem!!

Bolo de Cenoura
Ingredientes:
4 ovos
2 chávenas de açúcar
Raspa de 1 limão
3 cenouras raladas
2 chávenas de farinha
1/2 chávena de farinha maizena
1/2 chávena de óleo
1 c.sobremesa de fermento em pó (independentemente da farinha ter ou não fermento)
1 mão cheia de amêndoas

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Bater os ovos com o açúcar,óleo, a cenoura e a raspa de limão. Misturar todos os ingredientes secos (não inclui amêndoas) e juntar aos ovos,açúcar e óleo. Colocar a massa numa forma untada e com papel vegetal a forrar o fundo. Polvilhar com as amêndoas e levar ao forno durante 40 minutos.